地三鮮是中國東北的傳統菜肴，由三種時令新鮮食材制成:茄子、土豆和青椒。它不僅富含鮮味和天然綠色食材，更勝它涵蓋了多種食材的營養，讓三種很普通的食材變成了新鮮無比的美味佳肴。
在餐館吃飯時，許多人喜歡點新鮮的磨豆和炒豆，但營養專家指出，即使是健康的素菜經過“油浴”後也會變得不健康。鮮地黃、炒豆角、淋油茄子雖然是素菜，但壹旦上了油，熱量比肉還高。
擴展數據
生地的主料是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會產生丙烯酰胺等致癌物質；茄子含有豐富的維生素P和抑制性角蛋白，常吃可以降血脂，但具有超強的吸油能力。炸好的茄子簡直成了小油包；青椒在油鍋裏“洗禮”，維生素C幾乎耗盡。
營養專家提醒，點素菜要遵循“兩少兩多”的原則——少放油，少加鹽；選擇時令菜、涼拌菜、清蒸燉菜等。
百度百科-第三鮮(家常食譜)