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壹種低鹽醬油的制作方法

發酵初期,加入低鹽溶液,用酒精和大量酵母代替鹽,防止黴變,抑制腐敗。醬油等調味品是液體,通過各種方法降低其含鹽量比較容易。過去釀造醬油的鹽溶液在發酵後1個月內,濃度不得低於15%。這是因為醬油釀造是開放式發酵,發酵過程中會混入有害微生物,所以要加入更高濃度的鹽溶液來抑制有害細菌的繁殖。隨著技術的發展,添加酒精和大量酵母的方法,即使使用15%以下的鹽溶液,也能抑制有害微生物的繁殖。
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