壹種低鹽醬油的制作方法

發酵初期，加入低鹽溶液，用酒精和大量酵母代替鹽，防止黴變，抑制腐敗。醬油等調味品是液體，通過各種方法降低其含鹽量比較容易。過去釀造醬油的鹽溶液在發酵後1個月內，濃度不得低於15%。這是因為醬油釀造是開放式發酵，發酵過程中會混入有害微生物，所以要加入更高濃度的鹽溶液來抑制有害細菌的繁殖。隨著技術的發展，添加酒精和大量酵母的方法，即使使用15%以下的鹽溶液，也能抑制有害微生物的繁殖。