水分是雞精質量檢測的重要指標之壹，對指導雞精生產和保質期質量具有重要意義。根據SBT 10371-2003，雞精的水分含量≤3%。
二、雞精水分檢測方法
(1)烘箱法:傳統國標烘箱恒重法準確度高，但操作繁瑣，測量時間長，在速度上不能滿足實際工作的需要。
(2)與烘箱加熱法相比，快速水分測定儀采用紅外加熱，可在短時間內達到最大加熱功率，樣品在高溫下快速幹燥，大大縮短了測量時間。壹般幾分鐘就能測出樣品，有利於監控雞精生產過程中的水分。