1.將7斤清遠鵝宰殺洗凈，開小口取出內臟，填入糖、八角、大蒜等原料，重新封口，充氣。膨脹的鵝看起來越來越壯，再澆上濃濃的脆皮醬。
2.為保證燒鵝的傳統風味，鮮鵝處理後應掛在通風良好的地方風幹三小時左右。
3.鮮鵝終於可以上烤箱了，燒鵝要單獨烤，這是大嶺山的傳統做法。選用荔枝柴作燃料，是因為它質地堅硬，燃燒時煙少，火力持久溫和，所以燒鵝幹香。烤壹只燒鵝需要30分鐘左右，需要5公斤左右的荔枝柴。
4.柴火還在燃燒，燒鵝的香味已經撲面而來。鵝油慢慢滴下來，滿滿半碗，燒鵝壹點都不會膩。
5.燒鵝出爐，金黃色，焦香味，讓人垂涎欲滴。