生產方式不同：凍幹咖啡是將磨出的液態咖啡通過冷凍、升華的作用，將水分去除，得到的咖啡原料中咖啡因的含量高，去除水分後也更加純粹，不會帶走多余的物質；
傳統速溶咖啡的制作工藝，會降低原本咖啡的品質，通過高溫蒸汽萃取，經過高溫的水後，咖啡中的香氣會隨著蒸汽溢出，高溫還會破壞咖啡中營養物質結構，所以傳統速溶咖啡在口感和營養上都不如凍幹咖啡，凍幹咖啡可以看作是傳統速溶咖啡的升級版本。
速溶咖啡註意事項
由於咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的幹燥溫度下極易揮發（在萃取和濃縮過程中已有壹定的揮發），因此，速溶咖啡的香氣沒有炒磨咖啡那樣濃郁。
廠家為了彌補咖啡的香氣，就會采取加入食用香精的做法。所以，大家壹定不要過量地攝入速溶咖啡，否則，也會同時攝入大量香精。