豆汁由綠豆制成，濾除澱粉後的殘渣發酵制成粉絲等食品。有養胃、解毒、清火的功效。同時，由於澱粉含量幾乎為零，對控制血糖有積極作用，因此受到糖尿病患者的青睞。豆汁出廠時是常溫的，稱為生豆汁。可以直接喝，清涼。壹般在豆汁店裏買的都是加熱的速溶豆汁。
在加熱生豆汁的過程中，壹般以小火為宜，切忌大火煮鍋。壹般是加熱到豆汁開始冒泡。此時的果汁完全適合飲用。傳統上，豆汁是壹種傳統的清真小吃，通常用水疙瘩(芥菜)切碎，混合辣椒和芝麻，用inby食用，趁熱煮熟。