壹、家常鵝的做法:
練習:
1，鵝洗凈切塊；青筍切成滾刀塊；將洋蔥和生姜切片。
2.燒熱油，鍋裏翻炒豆瓣醬、蔥片、姜片。待香味四溢時，加入鵝肉少許翻炒，烹入料酒和醬油，加入精鹽和味精，繼續翻炒。
3.當肉上色後，加入適量開水。燒開後轉小火慢燒。等肉熟了，放入辣椒和青筍，再把青筍煮熟。
二、冷鵝的做法:
材料:鵝胸1/2斤，姜絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，生抽1和1/2湯匙，紹興酒1湯匙。
練習:
1.鵝胸洗凈，抹上少許鹽，加水用武火煮沸，再改為中火煮至血水放出，然後關火，蓋上鍋蓋燉鵝，撈起晾涼後切成薄片備用。
2.芹菜用熱水焯水，然後用冷水沖洗，然後瀝幹水分備用。
3.將調料與鵝肉片混合均勻，腌制入味，再放入其他材料拌勻。上菜的時候可以先用筷子把鵝肉片排好，再鋪上其他材料，最後把醬汁澆在上面。