升溫保溫：天冷多穿衣，天經地義，冬季室溫低於20度時，采取必要的保溫措施必不可少的。
也許做不到保持發酵室的溫度在25-30度，但保持溫度不低於20度。
盡量控制好發酵室的晝夜溫差：
在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的，酒醅在發酵時，如果不能提供相對穩定的條件，晝夜溫差過大，不僅發酵周期長，還會因發酵不完全而導致產品產量下降。