發酵食品中微生物發酵食品的分類

這些微生物制成的食品通常有五種(見表【代表性發酵食品及其使用的微生物】):①酒精飲料，如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等。2乳制品，如酸奶、酸奶油、馬奶酒、奶酪等。；3豆制品，如豆腐、豆豉、納豆等。；④發酵蔬菜，如泡菜、酸菜；⑤調味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑(如阿斯巴甜)、增味劑(如5'-核苷酸)、味精。

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