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法式海綿蛋糕的美味方法(ブッセ-bouchée)?

1,原料備用。

2.在蛋黃中加入30克糖。

3.用打蛋器攪拌均勻。

4、在蛋白中加入幾滴白醋,先用慢速打成粗泡,再分三次加入15g糖,快速打成顆粒狀,最後呈小分布狀態。

5.在做法1的蛋黃中加入三分之壹的蛋白,用刮刀攪拌均勻。

6.加入剩余的蛋白質,從容器底部輕輕刮下,混合均勻。

7.篩入低筋面粉。

8.用刮刀將面糊攪拌均勻。

9.將面糊倒入紙模中,八分滿即可。

10.均勻撒上椰子。

11,烤箱預熱,180度,上下火。

12,烤20分鐘左右,取出晾幹。

技巧

為了縮短攪拌時間,當打好的蛋清和蛋黃稍微攪拌時,可以篩入粉末。法式雞蛋松糕的配方含液體較少。最後可以用橡膠刮刀將粉末壓入蛋清中,很容易攪拌均勻。

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