1，用途不同
防腐劑可以讓東西保存很久而不變質；防腐劑能讓新鮮的東西保持壹段時間的新鮮。
2、角色不同
防腐劑具有抗菌或殺菌作用；防腐劑大多是抗氧化劑。
3.不同類型
常用的防腐劑有:苯甲酸、茶多酚、天然維生素E、果膠分解產物等。
我國使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。