2.花椒1g，鹽5g，黃酒10g，味精3g，香油10g，澱粉10g，雞油10g。
3.香菇，竹筍，火腿都切絲備用。
4.向澱粉碗中加入水以調節濕澱粉。
5.將黃花魚刮去魚鱗，去掉鰓和內臟，剁去頭尾，從魚身上切下兩塊肉，剝去魚皮，切成24片，平鋪在盤子上。
6.把魚頭的下巴剁掉，從裏面切壹刀，用刀拍平，分別放在魚塘的前後兩端。用精鹽、味精、黃酒、蔥水撒在魚片、魚頭、魚尾上。
7.將香菇絲、筍絲、火腿絲混合在壹起，加入精鹽、味精、黃酒，拌勻調味，分別卷入魚片中。
8、三絲露出1/3，做壹個鳳尾，然後把鳳尾對著尾部，把魚片整齊的放在魚頭和魚尾之間，放在籠上30分鐘至熟。
9.炒鍋加入清湯400克，加入精鹽、味精、黃酒，燒開撇去浮沫，加入濕澱粉淋在盤中的鳳尾魚金魚上，淋上熟雞油。