閩菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，以制作精美、色澤艷麗、調味鮮著稱。閩菜以海鮮為主，口味鹹、甜、酸、辣。鹹味調味品有蝦醬、蝦油、醬油。酸的有白醋、喬等；甜的有紅糖、冰糖等。辛辣的辣椒、芥末等。有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。閩菜特別註重清湯的配制，壹般以炸雞、火腿、蹄子為材料。方法如下:首先，炸雞、火腿、蹄子等。用小火熬成湯，過濾；此外，將生雞骨切碎，加水加鹽，放入湯中，用小火邊燒邊繼續攪拌(也稱吊湯)，再經過濾，成為幹凈可口的清湯，用於備菜，有助於色香味。閩菜還包括煎、炒、炸(如煮)、烤、燉、拌、醉、鹵、烤、燉、扣、滑、炸、熏、燉、扛、鹽、燉等。其中最有特色的就是爛，有爛扛，有爛燉。
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