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炒就是直接把藥材放在鍋裏炒。炒到變色稱為“炒”，顏色變深稱為“焦”，變黑稱為“炭”。加入輔料，多翻炒，包括鹽、醋、酒、糠、米。方法和炒菜基本壹樣，只是輔料混在壹起，後面還需要篩掉壹部分。炒菜就是直接拿過來抄，不放任何材料(比如抄菜，只放菜不放肉！)，但加鹽不加輔料的煎法叫清煎法。包括炒黃、炒焦、炒炭三個操作過程。炒制前，首先要根據藥物品種和炒制方法的不同，對大小不同的藥物進行篩選，分階段操作，避免加熱時生熟不均。其次，要選擇合適的火力，溫度壹般不要太高，以免炒藥焦化、炒藥炭化、炭化藥灰化。炒菜是烹飪方法之壹。用小塊酥脆的原料，先在油鍋裏用大火加熱至碎，再加入輔料和調料快速翻炒。根據所用調料的不同，可分為醬爆、蔥爆、香菜爆、清爆。