嘎巴菜是將綠豆、小米磨成漿，攤成薄而均勻的煎餅(天津人俗稱鍋巴)，曬幹，切成柳葉形的條狀，用素鹽水浸泡，再加入芝麻醬、發酵乳、辣油、辣醬、鹵制幹片、香菜沫等六種小料制成。嘎巴料理成品色澤濃郁，嫩滑有嚼勁，鮮美可口，營養豐富。這道菜在天津很受歡迎。