儀器分析比感官評價更準確、更準確，只有感官上感覺好的東西才會做儀器分析。
儀器分析是利用特殊儀器，根據物質的物理或物理化學性質進行分析的方法。根據物質的某些物理性質，如相對密度、相變溫度、折射率、旋光性和光譜特性，不經過化學反應直接進行定性、定量、結構和形態分析的方法稱為物理分析，如光譜分析。根據物質在化學變化中的某些物理性質，進行定性或定量分析的方法稱為理化分析方法，如電位分析法。儀器分析靈敏、快速、準確，發展迅速，應用廣泛。主要包括電化學分析、光學分析、質譜分析、色譜分析和放射化學分析。法醫毒物分析工作中常用的儀器分析方法有光譜分析、色譜分析和GC/MS分析，後兩者具有良好的分離和定性定量分析效率。