雖然在制作橄欖的過程中,芥末是不可或缺的,但橄欖並不完全等同於芥末。因為橄欖類蔬菜除了芥菜還有綠橄欖。
說到橄欖蔬菜的烹飪,可以追溯到很久以前。也許是機緣巧合,當時橄欖種植者看到地上散落著很多青橄欖,覺得可惜,然後就拿回去和鹹菜壹起煮。沒想到,他們做了壹頓好吃的。如今,橄欖類蔬菜的生產技術已經非常成熟。