材料
600g幹凈的牛肉後腿肉、1茶匙料酒、5g姜、1根蔥、只蔥、1/2茶匙鹽、100 ml植物油、2湯匙開水、10條幹辣椒、1/2茶匙糖。
工作方法
1.將蔥切成兩半，然後切成5厘米長的段。姜切絲。香菜洗凈備用。
2.牛肉洗凈，去筋，用紙巾拍幹。將纖維橫著切肉，切成5厘米長，1厘米寬的條，加入料酒，姜，蔥，鹽，拌勻，腌制20分鐘。
3.炒鍋中火預熱，放入芝麻，翻炒1分30秒，撈出，放涼備用。
4.用中火預熱炒鍋。倒入植物油，加熱至六成，倒入鹹牛肉，加入開水，翻炒5分鐘，轉中火翻炒15分鐘，然後挑出蔥和姜，棄去。待鍋底油變清(此時水已炒幹)，在鍋中間放入幹辣椒，炒2分鐘，再與肉壹起炒5分鐘。加入糖、醬油、胡椒粉，翻炒3分鐘，將調料炒入肉裏。加入細辣椒粉和花椒粉，翻炒2分鐘，鏟出裝盤，撒上芝麻，放入香菜。