①原料粉碎:原料粉碎的目的是為了方便蒸煮，充分利用澱粉。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不同。薯幹、高粱、玉米等原料通過20孔篩，占60%以上。
(2)配料:將新料、酒糟、輔料、水混合在壹起，為糖化發酵打基礎。
③蒸煮糊化:通過蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，還能殺滅雜菌。烹飪的溫度和時間取決於原料的種類和粉碎的程度。
(4)冷卻:蒸煮後的原料通過提渣或風幹快速冷卻，達到適合微生物生長的溫度。
⑤糟醅:麩曲白酒固態發酵是壹個糖化和發酵的雙向發酵過程。提渣後，同時加入酒曲和酵母。
⑥窖內發酵:酒醅入窖溫度應在18 ~ 20℃(夏季不超過26℃)。窖內酒醅不宜壓得過緊或過松，壹般以每立方米裝酒醅630 ~ 640公斤左右為宜。
⑦蒸酒:通過蒸酒將酒醅中的酒精、水、高級醇和酸等有效成分蒸發成蒸汽，冷卻後即可得酒。