2.將鵝宰殺，將燒鵝鹽、豬醬、玫瑰醬、蔥、姜、蒜、八角等調料混合，倒入鵝腔內，用鵝尾針封口。填好後要把鵝平放壹段時間，讓湯汁均勻地浸透腹腔。
3.從鵝的頸部插入充氣管進行充氣，直到鵝的皮膚膨脹變白。
4.焯水後，稍微冷卻河水，懸掛瀝幹。
5、上皮水，鵝頭頸壹次，主鵝胸部分，均勻。之後掛在幹燥的地方，打開風扇，吹到鵝皮幹了再放入爐中。
6、燒制時，壹定要掌握火候，把鵝在爐內翻幾下。為了讓鵝的皮光滑有光澤，在燒制過程中要刷幾次香油。
7.把鵝燒到發紅，鵝的眼睛突出，鵝的氣味裂開，鵝的尾針滴下的汁液更清晰，鵝的身體變輕來判斷是否遇熱。