1，固體醋是純糧釀造，液體醋是加壹些液體曲釀造，營養比較低；
2.我國傳統工藝是固態發酵，周期長，原料復雜。醋不僅含有醋酸，還含有蛋白質、糖等多種有機酸，不僅營養豐富，而且口感醇厚。液體發酵工藝壹般以酒精、米酒、果酒為原料，發酵時間短，只關註酒精氧化成醋酸的生化過程。醋中成分簡單，口感純正，營養成分差，固體醋更好。