固體發酵分為厭氧固體發酵和好氧固體發酵兩種。
厭氧固體發酵壹般用來發酵酒精，也就是生產傳統白酒。也可用於飼料青貯。就是放固體有機物如稻草、甘蔗渣、高粱等。在壹個大坑裏，讓它自然發酵，或者加壹個菌鐘。
好氧固體發酵壹般用於生產醬油等傳統調味品，是將煮熟的黃豆等培養好的有機物鋪在大盤子裏，讓其與空氣充分接觸。工業上壹般采用機械強制通風。食用菌生產也是壹種好氧固體發酵。