處理原料，接種清酒曲，通風制曲(25小時)；采用低鹽固態發酵法，45 ~ 50℃水浴發酵20天，浸出二次醬油。無鹽固體14 ~ 55%就夠了。
根據每次濃縮投料，糊料配比計算如下:醬油1200斤，精鹽154斤，味精3.2斤，白糖32斤(註意味精必須在濃縮成糊料攪拌均勻時加入，否則失去調味效果)。