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廣東燒豬肉(脆皮豬肉)該怎麽辦?

廣東燒豬肉(脆皮豬肉)做法;

1.五花肉放入開水中,煮至半熟,撈起涼水。

2.將肉在水中晾幹,每隔2厘米在肉的表面劃幾刀(壹是方便入味,二是避免起泡),然後在刀口表面均勻塗抹酒、五香粉、鹽。

3.把五花肉皮面朝上,用竹簽在豬皮上垂直紮無數個洞。越紮越好!這樣烤出來的皮到時候就脆了,用刀刮表皮,抹上精鹽和小蘇打粉,方便肉皮入味,煮熟後變松。

4.五花肉掛晾2小時,瘦肉用錫紙包好。

5.烤箱250℃預熱15分鐘,放入五花肉,皮朝上烤40分鐘,聽到皮“啪嗒”壹聲。皮上的黑焦液化,肉第壹次烤。

6.取出肉稍涼,用刀刮去皮革發黑的表面。然後塗上壹層油,放回200℃的烤箱10分鐘左右,直到豬皮酥脆。

7.待烤肉稍涼後,切塊裝盤,最好配海鮮醬或糖。

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