五香
五味是指烹調肉類所用原料的味道，所用的材料有五香、香菜、花椒、桂皮、陳皮、草果、高良姜、山楂、姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯等香料。五香也指茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種香料，用這五種香料做出的味道就是五香。
老傳統正宗的五香鹵水直接吃，鹵水有自己特殊的風味。鹵菜如果摻了紅油和調料，就吃不到五香鹵水了。需要澄清的是，大部分需要拌的鹵菜，妳讓他不要拌就直接吃了，和正宗的五香鹵水相比，口感並不盡如人意。