辣雞最能體現貴州花椒的麻辣香濃個性，因為制作工藝獨特，花椒和雞肉壹起炒，花椒的香味滲透到雞肉中，雞肉的汁液中含有花椒，兩種風味相互交融。
但是口味上有明顯的區別。而其他省市的辣子雞很難達到辣子雞風味相互交融的效果。貴州辣子雞能吸引這麽多外地人，壹點都不奇怪。
泡椒排骨是典型的貴州菜，具有鹹鮮微辣的特點。泡椒排骨壹定要以新鮮的豬裏脊肉(當地也叫背柳肉)為主料，在烹飪前腌制，輔以酸度適中、麻辣的泡椒為輔料，烹飪時講究鮮切、鮮腌、鮮炒三原則。最喜歡泡椒排骨，麻辣味十足，有嚼勁。