特點:用鮮魚腌制。菜裏的魚鮮嫩，香味濃郁，味道鮮美。
工藝:將鯉魚或草魚宰殺，去內臟，浸泡。用韭菜擦拭幹凈的木桶，消毒，去除木質氣味。將糯米、辣椒面、米酒、姜、蒜、辣椒、芒硝與浸出的鹽水混合制成腌粒，鋪在桶底，厚度約3.3厘米，將適量的腌粒放入魚腹，用腌粒擦皮，立即放入腌桶。每層魚，表面覆蓋壹層腌粒，用手刮平壓平，蓋上芋頭葉或棕櫚葉、竹筍殼葉，再蓋上草簾，腌制壹個月。