早些年做飯都是用原始的炊具，其中鐵鍋鐵鍋容易出鍋巴。鍋巴貼在鍋底，吃的時候特別硬。江南人喜歡把鍋巴搗碎，加水做成鍋巴粥，比正常的米飯好吃，更美味。鍋巴最好的是柴火竈燉的鍋巴，金黃酥脆而不焦。它和米湯壹起煮，吃的時候只需要幾根鹹蘿蔔條。
烹飪方法:鍋巴剛鏟完，放半碗清水，然後用溫火煮沸。在炒菜的過程中，沿著鍋邊輕輕攪拌鍋巴碎。水開了，壹碗香脆的米粥，香味柔和，風味獨特，就端上來了。它的特點是:壹是香，是典型的農家米和米飯；二是酥，是粥，但比粥稀，吃起來更爽口；第三種是甜的，不加糖，已經包含了壹個發酵的程序。