國內酸提取法果膠提取方法最常用。酸提取法是將植物細胞中不溶的原果膠在熱酸性的條件下轉變成可溶性果膠，並將其提取出來，酸提取法會對果膠的品質產生壹定的影響，但由於提取工藝較為成熟，國內外均采用此法生產果膠。
果膠的作用
果膠是壹種能被人體消化吸收的可溶性膳食纖維，對人體有益無害，因此被廣泛地用於醫療保健產品中，治療中用的軟膏、栓劑和微囊類藥物中的果膠扮演著重要的角色，起著抗菌、止血、解毒以及防輻射的作用。
果膠作為壹種食品添加劑或配料應用於食品工業中，主要起到膠凝、增稠、改善質構、乳化和穩定的作用，在保健品中，果膠作為膳食纖維的重要成分，具有降低膽固醇水平、抑制心臟病、預防高血壓、抑制腸內致病菌的繁殖等功能。