果酒、腐乳和泡菜在微生物種類和制作原理上有什麽區別？總結傳統發酵工藝的異同。

果酒用酵母，壹開始需要供氧。當酵母長到壹定數量時，就開始隔絕氧氣，讓他進行無氧呼吸分解葡萄糖形成酒精。

腐乳是用毛黴制成的，利用毛黴的酶把豆腐中的蛋白質變成小分子蛋白質，容易被人吸收。

泡菜用乳酸菌，乳酸菌產生乳酸來發酵腌制的蔬菜。乳酸菌發酵需要隔絕氧氣。

壹般來說是利用微生物的厭氧呼吸。

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