皮薄層多,外脆內軟,鹹香適口,有異味,誘人食欲。
操作:
1.將精制面粉和泡打粉混合均勻,打開窩,加入蛋液,用30℃溫水攪拌,反復揉成面團,蓋上幹凈的濕布,靜置15分鐘,再搓壹遍,然後壓書,用長搟面杖搟成薄片(越薄越好,越均勻),再在表面塗上豬油。
2.將鹽、味精、香辛料、胡椒粉混合在壹起,均勻的撒在薄薄的面皮上,然後將蒜末、蔥花混合在壹起,均勻的撒壹層。然後將面片由外向內卷成圓條,按照25 cm的長度切成段,每段揉成圓球壓成書,卷成厚度為1 cm的圓餅。
3.大火燒熱鍋,放油至四成熱,放入面餅,文火煎,不斷翻動,使兩面受熱均勻。至金黃色時,撈起,榨出油,按徑向均勻切成塊,裝盤。