面粉和水的比例壹般是2：1，即每500g面粉加水240g左右。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第壹步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到“三光”。
擴展資料：
正確的和面法：和面時不能壹次將水加足。面粉倒在盆裏或面板上，中間扒出壹個凹塘，將水徐徐倒進去。
這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為壹團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。
參考資料：