河南師範大學開設的專業有:環境科學、生物科學、化學、法語、運動人體科學、功能材料、應用統計學、電子信息工程、電氣工程及其自動化、制藥工程、生態學、思想政治教育、國際政治、財務管理、投資學、歷史學、世界歷史、計算機科學與技術、網絡工程、心理學、繪畫、環境設計與舞蹈編導。
截至2023年3月，學校現有25個學院(系)，88個本科專業，涵蓋哲學、經濟學、法學、教育學、文學、歷史學、理學、工學、農學、管理學、藝術學等1個學科門類。
河南師範大學有9個特色專業:法學、信息與計算科學、音樂學、歷史學、經濟學、生物技術、計算機科學與技術、思想政治教育、漢語國際教育。
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