2.將開水倒入盆中，邊燙面條邊用筷子攪拌。不用全部燙，用開水燙三分之壹或者三分之二的面就可以了。用開水燙面條是保證面條光滑不間斷的關鍵步驟，也是慶陽人做面條的壹項技能。
3.倒入冷水，用筷子攪拌。將面團揉在壹起，揉平面團，蓋上蓋子30分鐘以上。
4.把烤好的面條放在面板上揉勻，然後用刀分成等份。將面團放入和面機，擰上蓋子。
5.鍋裏的水燒開後，轉動面條機上的手柄，將面條壓入鍋中。面條壹定要用水沖寬，水開後再壓面條。