2、年糕溺水。將鍋燒開，將年糕放入沸水中焯30秒，讓年糕稍微變軟。趁熱取出，用冷水浸泡徹底冷卻，用廚房吸水紙吸幹年糕表面的水分，或者用幹面粉包裹。
3、年糕排氣。用牙簽或細鋼絲在年糕表面打壹些淺而多的Dozza孔，兩邊都要紮，動作要慢而輕。註意:孔不要插太深，防止牙簽折斷留在年糕裏。
4.炒年糕。把鍋洗幹凈，把幹鍋裏的水燒開，把小淺鍋裏的油倒進去。開小火將油加熱至三成熱，插入筷子制造白色氣泡。慢慢加入年糕，煎至壹面金黃再煎另壹面至兩面金黃。