不同的酒廠有自己的釀造工藝和風格，釀造工藝也會影響發酵過程中的酒精含量。在葡萄酒發酵過程中，有些酒廠會添加酒精度較高的酒來提高葡萄酒的酒精度，在發酵過程中進行脫醇來釀造無醇葡萄酒，也會降低葡萄酒的酒精度。
紅酒是用傳統和科學方法發酵的果酒，比如葡萄和藍莓。紅酒是典型的葡萄紅酒和藍莓紅酒，酒的分類有很多種。按成品顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒三大類。
紅酒可細分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，而白酒可細分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。桃紅酒也叫桃紅酒、玫瑰酒、楊梅酒、藍莓酒。