2.先將魚清洗幹凈，換上身上的花刀，加入料酒、醋、鹽，腌制15分鐘。
3.如果魚太大，可以分兩段煎。將油加熱，放入魚中。不要老是用鏟子動它，這樣魚的皮會完全破掉。
4、先炒壹下，準備好所用的調料食材！鍋中放入適量油，除蔥、鹽、青椒外，稍後放豆瓣醬，將其他食材放入鍋中炒香，然後放入豆瓣醬翻炒，加入適量水、生抽、老抽，放入魚，大火燒開，小火煨10分鐘左右。
5、放蔥，把魚燉入盤中，根據個人口味調湯。魚小的話，不用放鹽，把青椒絲放在魚上，直接把汁澆在魚上。