1，菜系區別:紅燒肉屬於魯菜，紅燒肉屬於魯菜或者蘇菜。魯菜是山東的傳統菜系，蘇菜是傳統菜系。
2、做法上的區別:紅燒肉以五花肉為主料，經過焯水、爆炒、慢燉等步驟。五花肉焯水去腥，炒至表面微黃，加入調料和水煨至肉酥爛。五花肉也是五花肉做的。五花肉不經過焯水、爆炒等步驟，直接用醬油浸泡，燉至軟爛。