獅子頭要軟，好吃。最好是自己剁肉，而且要肥瘦相間。瘦肉比肥肉多壹點。不過時間有限的話，買現成的肉餡也不錯。還有壹點很關鍵，在容器裏，要慢燉，砂鍋最好。已故國畫大師張大千教授的壹道名菜是“紅燒獅子頭”。
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美食:淮揚菜的代表——紅燒獅子頭。淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之壹，現在壹般被認為是蘇菜的代表派別，指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地區的菜肴，是蘇菜的代表風味。
紅燒獅子頭是地道的淮揚菜。肥瘦相間的肉紅潤有光澤，藏著綠色的蔬菜，顏色鮮艷，香味撲鼻，光看著就會引起食欲。酒味濃郁的肉塊和汁液是不可抗拒的頂級美味。
百度百科-紅燒獅子頭？