1.將魚洗幹凈，切好，撒上鹽放在盤子裏備用:小貼士:切好的魚最好塗上鹽，這樣不容易粘在鍋裏，使魚爛而不成形。
2.大火，將鍋燒熱，倒入適量的油，待油溫五成熱時，將魚塊放入鍋中，中火將魚煎至兩面金黃。
3.鍋中倒入適量低油，將豆瓣用小火炒至紅油，將豆豉炒香，然後放入蒜和姜，炒香蔥，將炸好的魚倒入鍋中，煮料酒、醬油、醋、糖、鹽，加入適量的水(浸泡在魚中)，大火燒開，小火燉8分鐘左右。
4.出鍋前把剛才的蔥節挑出來，加入適量的味精。就算這道菜做好了，在盤子裏放點蔥花。