黃豆芽熱量不高，是人們喜歡減肥的壹種蔬菜。黃豆芽每100g的熱量約為30卡，相對於100g大米的116卡熱量，屬於低熱量食品。
黃豆芽的成分
黃豆芽除了含有發芽時產生的維生素C外，還含有優質的植物蛋白和豐富的礦物質，如維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等。
豆類發芽時，種子中儲存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化為自身生長所需的糖類和氨基酸，大大提高了豆類中澱粉和蛋白質的利用率。