白米，米的外層含有脂肪和蛋白質，影響成品品質，要用白米去除；浸泡大米，主要目的是獲得大米浸漬液，可用於調節發酵醪液的酸度；蒸飯，蒸飯的目的是糊化澱粉；壇內發酵，蒸熟的大米通過風冷或水冷落入發酵罐，然後加水、麥曲和酒曲控制總重量在300-340 kg，提高產品溫度進入主發酵階段。此時發酵溫度必須控制在30-365，438±0攝氏度，通過夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度，使酵母呼吸，排出二氧化碳；壓榨、澄清、滅菌，發酵結束後，用板框壓濾機將黃色液體從酒糟中分離出來，讓白酒在低溫下澄清2-3天，吸取上清液，用棉餅過濾器過濾，然後送入熱交換滅菌器，殺死白酒中的酵母和細菌，使白酒中的沈澱物固化，進壹步澄清，固定白酒成分。殺菌後趁熱裝罐，密封包裝，陳釀壹年。成品黃酒要求酒精度在16%以上，酸度在0.45以下。