輔料:竹筍75g，水發木耳75g。
調料:蔥10g，白湯250g，味精15g，濕澱粉25g，紹興酒35g，熟豬油35g，醬油30g，糖10g。
步驟:
1.將雞肉用開水浸泡2分鐘，撈出，放涼後切成5厘米長、2厘米寬的小塊；
2.大火燒熱炒鍋，放入25克豬油入蔥段炒香，再放入雞塊配紹興酒、醬油、白糖、白湯，燒開後小火，待湯汁濃稠時，撈出雞塊，將雞塊放在碗底部和四周，表皮朝下；
3.將鮮筍切成滾塊，與水發木耳壹起放入雞汁鍋中，略煮。取出來，鋪在壹碗雞塊裏，然後把剩下的湯倒進鍋裏，把雞塊蓋在鍋裏，湯裏加味精，用濕澱粉勾芡，倒入10g熟豬油，均勻地澆在雞塊上。