2.選擇新鮮的鱔魚，將鱔魚內臟去除，清洗幹凈，用花刀切成小塊，生姜洗凈切片，大蒜洗凈，小米和辣椒洗凈切成小塊。
3、鍋中加少許油，將鱔魚放入油熱，翻炒，煨至段盛待用，鍋內留底油，放入泡好的姜、泡椒、姜、小米辣，翻炒出香味，放入豆瓣醬，翻炒出紅油。
4.放入花椒和幹辣椒，翻炒出香味，放入蒜瓣，翻炒出香味，放入鱔魚，翻炒均勻，加入啤酒，再加入適量的水，直到鱔魚沒了。加入蠔油、醬油和冰糖調味，大火燒開，小火燉10分鐘。燉的時間到了，加入青椒和紅椒，攪拌均勻，大火收汁。