辨別火鍋底料的真假，首先要試著去感受壹下。如果特別硬，會不斷斷裂，壹般是石蠟。此外，黃油在20到30攝氏度的火鍋中完全融化，而石蠟壹般在50到70攝氏度融化。吃火鍋之前，我們壹般都是等鍋裏的湯煮開了再做。這時候就是鑒別底料是否新鮮的好時機。要註意仔細觀察，看看湯底有沒有很多小氣泡。如果湯底燒開後產生大量小氣泡，說明鍋底料很可能有問題，因為壹般情況下，新鮮的底料是不會產生小氣泡的。還有壹個好辦法，就是我們可以不在湯底燒開後馬上把食物放進鍋裏煮。我們可以用勺子打撈壹下湯底，看看裏面有沒有殘渣。如果有，就證明不是新鮮的火鍋底料。
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