火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充物(沈澱粉、植物蛋白粉等)制成的。)，然後加入調味品、香料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質。經腌制、切碎、高溫蒸煮等加工工藝制成。其特點是肉質細嫩、新鮮、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
香腸是壹種長圓柱形管狀食品，通過將動物肉切碎成條狀並用腸衣填充而成。香腸由豬或羊的小腸衣(或大腸衣)制成，裏面填充調味肉。