香腸最早起源於日本和歐美，在中國的歷史並不長。1986年，在壹次國際食品博覽會上，壹套日本火腿腸生產樣機引起了洛陽肉聯廠代表高鳳來的濃厚興趣。正是他們購買的這套機器設備，生產出了中國第壹根火腿腸(春都集團是中國歷史上第壹家引進結紮生產線的企業)。從此，中原掀起了火腿腸銷售的熱潮，短短十幾年就發展成為中國肉制品市場的主導產業之壹。2008年的數據顯示，肉制品年產量已經發展到10多萬噸，火腿腸產量占肉制品總量的三分之壹，年銷售額達到500億元。中國人每年吃幾百億根香腸，東北人和華北人最愛吃。北方市場明顯好於南方，所以國內火腿腸產量較大的企業大多集中在河南和山東兩省，占全國總量的80%以上。
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