1，性質不同:蛋粉蛋白質含量低，面筋強度弱。壹般面筋含量應小於24%。面粉是壹種由小麥磨成的粉末。
2.特點不同:面粉(小麥粉)是我國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食品品種多，花樣繁多，風味各異。蛋粉強度太強，內部氣泡大且不均勻。
3.營養價值的區別:面粉和蛋粉的營養價值都很高，都含有大量的蛋白質和氨基酸，對我們的身體有很好的滋補作用。如果做壹個詳細的對比，蛋粉的營養價值肯定是高於面粉的，因為相對來說，蛋粉是用低筋面粉做的，所以可以更好的幫助身體補充營養。