高壓鍋燉肉
將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、小蔥、料酒等調料。，再加入枸杞、黨參、當歸、大棗、龍眼肉等配料。，雞肉加水約壹寸，蓋上鍋蓋和閥門，放在爐子上大火煮開，然後改中火壓5分鐘，再改小火壓65，438+00分鐘，關火等高壓鍋壓力下降，放入烤箱。
普通湯鍋燉法
將洗凈的雞肉放入湯鍋中，加入適量的水和調料，大火燉10分鐘，再小火燉1小時，調味即可。
陶瓷容器的防水蒸煮
將加了料的陶瓷容器蓋放入蒸籠中，如有可能，用紗布紙將容器濕封，蒸2小時左右。
蒸鍋燉肉
如果用蒸鍋燉肉，就不需要排水了。用蒸汽凝結成湯，味道非常濃郁醇厚。燉的方法和隔水燉差不多。
脫脂油脂
不管用什麽樣的燉法，燉之前最好把雞油去掉，以免太油膩。