1.將雞胸肉切成均勻的條狀，放入大碗中，蔥切段，姜切片，加入1大勺料酒，少許胡椒粉，加入1雞蛋攪拌均勻。
2.加入1湯匙澱粉和1湯匙面粉，攪拌均勻，放入冰箱保鮮層腌制20分鐘以上。
3.從鍋裏烹油。油溫六成熱時，放入雞胸肉條，炸至金黃色，撈出，再全部放入鍋中炸。
4、酥炸酥肉出鍋。
煎的時候油溫不能太高，否則外皮容易糊，但也不能太低，否則油浸的太多，吃起來太油膩。建議先扔幾個面包屑。面包屑起泡但不糊的時候油溫正好。必須用刀背輕輕拍松雞肉。